喜歡吃冰的老臺北人對「雪王」應該不陌生。從1947年開業至今，共有73種奇妙口味；每一種口味都是台灣常見的美食，但作為冰淇淋卻是絕無僅有。
現在接棒雪王品牌的，是第三代老闆高慶豐先生。年輕時聽從爺爺的建議先外出工作增加社會歷練，選擇了推銷保險來磨練自己。
高慶豐認為，大家會想吃冰，但都對買保險沒興趣吧！相對的這也是比較具有挑戰性的工作。之後就一邊賣冰淇淋、一邊賣保險，持續至今。
過去還在一樓營業時，常有客人對高老闆建議：「你們的店面好幾十年都沒有變，要不要重新裝修一下啊？」不過另一派客人卻認為：「千萬不要改裝！就保持原本的味道，改了就失去雪王的味道了。」高老闆也明白，就算冰淇淋口味不變，但對客人而言，他們希望能得到的不只是嘴裡的滋味，還有坐在這兒的氣氛與感受。
沒想到第一代過世之後，因子女對產權的爭執，雪王不得不離開原有的一樓店面。當時高慶豐也曾想過「啊不就不要做冰就好了？」，但聽到不少雪王老客戶們的聲援與苦勸，認為「雪王」代表了老臺北人的記憶，可稱得上是文化資產，就這樣消失實在可惜。
於是經過短暫的休息，自2015年10月起，雪王改到二樓經營，盡其所能將美味延續下去。
傳到了第三代手上，雪王並非「復古」，而是「堅持」，高慶豐希望盡其所能維持第一代起的做法、理念與品質，頂多為了與時俱進，稍微調整一些做法。
雪王第一代老闆高日星，是擇善固執的人，不論是對做冰淇淋的堅持，或是店面經營的堅持，都帶給後代很大的影響。
高日星說：「做生意要照起工做！」在開店經營上，雪王從第一代起就是365天全年無休，不論颱風假日都是營業日⋯⋯在高慶豐的回憶裡，兒時每一天都是在店裡度過，當時連除夕夜都做到年夜飯前才打烊，這就是老人家對工作的堅持。不管天氣是冷是熱，甚至前陣子臺北「下雪」的時候，每天都還有顧客來雪王吃冰。
也許是想要挑戰冷天吃冰，也許是遠道而來的觀光客，為了隨時有可能造訪的客人，雪王堅持每天都要開店。現在第三代經營稍微有一些調整，也僅在每年除夕與年初一休息兩天。
離開一樓店面之後，高慶豐拜託設計師儘量將以前樓下的「味道」帶到樓上，除了從前的白色瓷磚牆面與日光燈管，新雪王店面盡可能使用當年充滿回憶的用品裝潢。桌椅都是從前雪王老店面的桌椅，包含從前在一樓營業時，鐵管深入地下一兩米的椅子，冰箱冰櫃也是過去原汁原味的生財器具。
那麼最重要的73種冰淇淋是否有所改變呢？雖然菜單不變，但冰的品項已經有所減少了，目前僅有菜單上有價格的項目才有供應。沒有提供的冰淇淋口味並不是消失不做，有些是因為原料季節因素，有些是因為現在喜歡吃這些口味的人已經漸漸減少。
雖然一年四季都有胡蘿蔔、咖啡等食材，但小朋友們多半不愛吃胡蘿蔔，而賣咖啡的店家也很多，沒必要和鄰居店家競爭，因此比較少人點單的冰淇淋就不會常態性供應；但若是有客人喜愛那種口味到想要整桶訂購，雪王也會為其專門製作。（一桶雪王冰淇淋大約28球。）
不過也有不在此限的項目：雪王過去曾常態性製作「六年生高麗蔘」冰淇淋，直到南韓與中華民國斷交那一年，第一代立刻決定不再製作這口味。
既然來到雪王採訪，當然要回憶一下學生時代的美味，筆者點了十多年前曾吃過的桂花與肉鬆口味，嘗起來就像當年第一次吃到的一樣美味。
高慶豐說，要堅持原本的滋味並非易事。肉鬆也許還好，雪王使用新東陽肉鬆製作，從入口時的驚訝到第二口的驚豔，甜鹹美味一如過往；但桂花冰淇淋的原料就有許多波折，光是迪化街的供應商就換了好幾間，要買到一樣品質的桂花實屬不易，要做出相同的味道就更加不容易了。
為了堅持冰淇淋的品質，高慶豐盡可能尋找最好的食材，堅守住雪王傳承的招牌。與第一代不同的，第三代雪王是盡可能到最上游進貨，原料品質絕對不輸給第一代，甚至可能更好。從凌晨三點多出發批貨、清洗剝皮、烹煮調理、到製作冰淇淋一手包辦，一層一層親自把關。
好比今年水果類的情況，這一季的土芒果香氣濃郁且滋味迷人（雪王的芒果口味僅使用新鮮土芒果），荔枝的產量卻很少，品質與價格都無法讓雪王滿意，採訪當日荔枝口味也沒有出現在檯面上；芭樂冰淇淋的原料則堅持使用台灣生產土芭樂，因產量較少而只能和農民訂購。雪王水果冰淇淋中，僅有櫻桃與水蜜桃考慮口感與價格而使用罐頭，其他品項均堅持使用新鮮水果。
用罐頭不可以嗎？雖然罐頭與新鮮水果都是水果口味，但還吃得出來差別，特別是味覺靈敏的小孩子們，只要吃過一次就比較得出優劣。附帶一提，雪王另一個堅持是在於使用台灣生產的食材：土芒果、土芭樂、土釋迦，做為堅持台灣本味的台灣店家。
高慶豐說，原料能找到越前面，越能掌握品質與成本；原料使用得不好，再如何加工也無法做出好東西。現在科技雖然進步，有現成果汁可調配、有做好的調理包可使用，甚至連雞蛋都已有蛋液蛋粉可以直接使用，但雪王從第一代開始就堅持使用新鮮水果與雞蛋，連芋頭、紅豆、麻油雞或豬腳都是自家熬煮再製作冰淇淋，只差沒有自己種菜養雞下蛋而已。豬腳應該是冰淇淋之中最費工的，必須熬煮到相當濃稠，更勝於市面販售的濃稠度。
對於雪王堅持「真材實料」這一點，高慶豐說：「我爺爺只教我用真材實料的做冰淇淋，沒有教我們用其他東西代替。」第三代剛開始接手炖芋頭煮紅豆時，客人有時會抱怨當次的芋頭紅豆滋味不同，高慶豐只能笑笑回：「抱歉啦！這次是我煮的。」許多客人在雪王吃了二三十年，每次來都只會點同樣的口味，當品質有稍微走味，客人都吃得出來。
雪王的冰淇淋滋味濃郁，吃得出食材的味道；有些客人會抱怨雪王一球90多元、100多元實在太昂貴，第一代高日星只說：「你吃看看，東西會說話。」高日星認為這是所謂的「啞巴老師」，吃在嘴裡的冰淇淋會告訴你它是否值這個價格。
對高慶豐而言，接下雪王的經營，先不提是否能發揚光大，目前第一要務應該是守成，維護雪王的傳統。至於接下來的傳承⋯⋯由於做冰淇淋必須長期在低溫工作，搬運重物，往往會造成不少職業傷害；日後孩子是否想要接手這樣工匠與服務業性質的工作，高慶豐並不強求。
過去雪王曾與福樂、小美並列台灣冰淇淋龍頭，產業合作、入股、展店的提案雖然多，但是第一代都拒絕了，現在他也希望能維持爺爺的精神與理念。在他這一代，面臨時代與產業的改變，是否能堅持初衷不動搖是最為艱難的考驗；不過一想到若是拓展業務，冰淇淋是否還能維持同樣的品質？不管是製作時對風味的堅持，甚至到舀起盛到客人面前的口感，都無法保證能完全掌握。
也許很多店家追求高獲利、高知名度，但高慶豐追求的是小而美的精緻經營，堅持傳統的理念與製作；只要夠生活夠吃飯，冰淇淋品質能夠把關，就是雪王最好的狀態。
雪王冰淇淋
地址：台北市武昌街一段65號2樓
電話：(02)2331-8415
傳真：(02)2371-7262
營業時間：12:00～20:00
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